Şube sayısı artan unlu mamul işletmeleri, zincir fırınlar ve endüstriyel tesisler için en büyük sınav, merkezdeki kalite standardını her noktaya eşit şekilde taşıyabilmektir. Tek bir şubede kusursuz çalışan klasik bir reçete; personel alışkanlıkları, tartım hassasiyeti ve fırın kalibrasyonları gibi ufak farklar nedeniyle beş farklı şubede beş farklı sonuç verebilir. Endüstriyel üretimde başarının ölçütü lezzet kadar “sapma” oranının düşüklüğüdür; hattan çıkan on bininci ürünün ilkinden ayırt edilememesi gerekir.
Standartlar
Endüstriyel kek miksi ve toz karışım çözümleri tam olarak bu sapmaları minimuma indirmek için tasarlanmıştır. Merkezde belirlenen tek kalem toz formül sayesinde, şubelerdeki mağaza içi üretim oldukça sadeleşir. Lume serisi (muffin, browni, cookie, kek) miksleri, şubelerde sadece standart sürelerde çırpma ve belirlenen sıvıların eklenmesiyle hazırlanır, böylece usta faktörü ve ölçüm hataları devreden çıkar.
Ambalajlı üretim yapan fason (private label) tesislerde ise bu miksler otomatik dozajlama sistemlerine tam uyum sağlar. Homojen partikül yapısı sayesinde hatlarda tıkanma yapmaz ve kontrollü hidrasyon sağlayarak hat hızının korunmasına imkân verir. Ayrıca, üretim sonrası ürünlerin nem dengesi doğru kurulduğu için raf ömrü boyunca doku stabilitesi korunur; ürünler ilk günkü yumuşaklığını koruyarak fire oranını ciddi ölçüde düşürür. Doğru pastacılık miksleriyle merkezî kalite kontrolü ölçülebilir hale gelir ve markanızın güvenirliği her şubede standart kalır.
