Otel, restoran ve kafe (HORECA) mutfaklarında tatlı bölümü; sabah kahvaltısı, öğle à la carte servisi ve akşam açık büfe veya banket gibi birbirinden çok farklı operasyonlara dar zaman aralıklarında cevap vermek zorundadır. Bu hızlı tempoda, çok adımlı reçeteler hazırlamak hem zaman kaybına hem de talep dalgalanmalarında yüksek fire oranlarına yol açar. Çözüm, depo yükünü artırmadan sınırlı sayıda taban ürün kullanarak geniş bir menü yaratmaktan geçer.
Açık büfede bir tatlının en zor sınavı beklemektir. Saatlerce oda sıcaklığında duran bir ürün formunu, kesitini ve parlaklığını korumalıdır. Charlotte tatlı bazları, yüksek su tutma kapasitesi sayesinde açık büfede bekleyen tatlıların kesitte dağılmasını engeller. Sadece nötr profilli Pure Tatlı Bazı’nı kullanarak; içerisine meyve püresi, çikolata veya kahve ekleyip tek bir hazırlık yöntemiyle birden fazla tatlı çeşidi çıkarabilirsiniz. Bu yaklaşım, menü çeşidinizi artırırken stok kaleminizi sabit tutmanızı sağlar.
À la carte servislerde ise hız hayati önem taşır. Müşteriye anında sıcak ve taze sunulması gereken ürünlerde Lume serisinden Sufle Kek Miksi ve Moist Choco miksi ile pişme sırasında çökmeyen, akışkan veya yoğun dokulu tabanlar hızla hazırlanabilir. Waffle & Pancake miksimiz sayesinde ise kahvaltı büfelerinde hızlı sirkülasyon sağlanır ve her porsiyonda homojen pişme elde edilir. HORECA mutfakları için akıllıca seçilmiş profesyonel miksler, sadece zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda porsiyon maliyetlerini de net bir şekilde öngörülebilir kılar.
